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Hotel Rancho Encantado

Menu du déjeuner


SOUPES

Soupe de haricots. Haricots noirs moulus, accompagnés de tortilla de maïs frit, aromatisés à l'épazote et à l'ail, servis avec de fines tranches d'avocat.....$115

Soupe de tortillas, délicieuse soupe à base de bouillon de poulet, tomates grillées, piments Guajillo, ail et de crème aigre, garnit de dés de fromage Panela, tortillas de maïs frites, assaisonnée d’anserine et de piment Guajillo, surmontée de tranches d’avocats....$120

Sopa de lima: Soupe au citron vert, la soupe par excellence de la cuisine régionale, consommé de poulet mijoté aux piments doux, épices aromatiques, tomates rôties et citron vert, accompagné de poulet effiloché et julienne de tortilla frite.....$130



SALADES

Salade Xe’ek Jicama, Jícama (“Pois-patate”) coupée en tranches marinées dans de l’orange et du jus de citron, huile d’ail, coriandre, tranches d’oranges, et une touche de piment Habanero....$95

Salade Hechizos .Mélange de laitue fraîche, carottes, oignon et tomate, arrosé d'une vinaigrette maison et éventail d'avocat....$140
Avec du poisson $180   Avec du poulet $170

Bol maison. Bol à base de quinoa, épinards, jicama, carottes, concombre, assaisonné avec de la mangue aigre et de la sauce soja citronnée.
Avec du thon….$195    Avec du tofu….$170

 

 

 



APPÉRITIFS


Guacamole, vocat en purée mélangé avec de la sauce « pico de gallo » et du piment serrano haché....$195

Empanadas de Chaya et fromage Edam, fait à partir de pate de maïs mélangé avec des feuilles de Chaya, fourré au fromage Edam, accompagné de sauce tomate frite....$110

Empanadas de Cazon, deux pièces de chaussons a base de maïs, fourrées avec du ragout de roussette, servit sur des haricots noirs et de la sauce rouge....$115

Quesadilla de crevette, tortilla de farine fourrées au ragout crémeux de crevette avec du fromage Edam, servit avec une sauce mexicaine et de l’avocat....$115

Rouleau de saumon sauce tamarin 2 pièces, ragoût spécial de saumon et feuille sacrée enveloppé dans des pâtes phyllo, accompagné d'une vinaigrette au tamarin....$155


CEVICHE

*Les ceviches et aguachiles se préparent avec des ingrédients frais et crus marinés sur le moment dans du jus de citron vert.

Tostada Ixchel, filet de thon en cubes, marinés dans de la sauce soja et une touche de piment Xcatic, placés sur une tortilla de maïs frite et accompagnés d’avocat, radis et jeunes pousses....$175

Ceviche Adelina 180 grammes, dés de poisson marinés dans du jus de citron vert, oignon rouge, piment serrano en julienne avec une touche d’huile d’ail et d’origan.....$200

Aguachile de crevettes 170 grammes, crevettes marinées dans du jus de citron vert avec du concombre, huile d’ail, et son assaisonnement vert de coriandre et piment serrano.....$290

Cocktail de crevette du Yucatan, basé sur une sauce tomate aigre douce avec de l’oignon, de la tomate, de la coriandre, de l’avocat et des crackers....$285


COIN TACO

Tacos de Cochinita Pibil (3 pièces),150 grammes, recette traditionnelle ancestral cuit en Pib, viande de porc marinée dans du roucou, garnis d’haricots frits et d’oignons marinés...$175

Tacos Tikin Chik (3 pièces), poisson mariné dans du roucou et du jus d’orange aigre, sur des tortillas de maïs avec des haricots noirs, et une sauce mexicaine et de Habanero dressées sur le bord...$190

Tacos de M. Elias (2 pièces), la parfaite représentation de la champagne et de la mer en un taco, il s’agit du mélange parfait de grains de maïs, d’anserine et de crevettes, cuit dans une sauce de fromage Edam, au-dessus d’une tortilla de farine.....$195

Tacos Chaak (2 pièces), tortillas de farine garnis de crevettes cuite à l’ail, courgette, carotte et champignon, avec du fromage Edam, salade de choux, et du Habanero dressé sur le bord...$160

Tacos de poulpe Kastacan (3 pièces), tortilla de maïs garnis de poulpe frit roulé dans de l’amidon et des épices, avec un avocat et une purée Serrano, accompagné d’ananas frit, d’oignon et de sauce Habanero sur le bord...$230

Taco Sirlon (2 pièces), Tacos de boeuf Sirlon au bacon, servis sur tortilla de farine avec croûte de fromage, accompagnés de sauce mexicaine...$190


PLATS PRINCIPAUX

Queue de homard, queue de homard cuite au four accompagnée d'une purée de plantains, de légumes grillés et de pommes de terre au four. Au Menier ou Beurre Blanc ou Achiot.....$5.50 le gramme (selon poids)

Filet de poisson Tikin Chic, filet de mérou (180g) cuit, couvert avec une robe de roucou et d’épices, enroulé d’une feuille de bananier, garnis de riz blanc et d’haricots noirs...$450

Poulpe style “Poc Chuc”, 180 grammes de poulpe grillé avec une sauce a base d’orange aigre, d’huile d’ail et d’épices, servit avec des haricots noirs, un oignon grillé avec de l’essence de piment habanero et une sauce tomate...$375

Saumon Pedro Santos, 180 grammes de filet de saumon cuit dans une sauce d’ananas caramélisé avec un soupçon d’essence de piment habanero, servit avec une purée de patate douce et de légumes...$420

Crevette X’keken, 180 grammes de crevettes panée 16/20 avec de la couenne de porc, complémenter d’une sauce de mangue aigre douce servit avec une purée de bananes plantains et de légumes cuits...$385

Pain de roussette, une recette traditionnelle de la région de Campeche, des couches de tortillas cuitent dans un comal avec des haricots noirs, un ragout de roussette et une sauce d’anserine, parfumé d’un soupçon d’essence de piment habanero, complémenter d’oignon mariné, d’avocats et d’habanero rôti....$295

 

Bavette maya, 230gr. qualité Angus, servi avec beurre de fèves, maïs grillé et salade de radis et oignons façon xnipec....$390

Steak de boeuf " Yaan Box", filet de bœuf Angus (300 gr) sur une sauce au piment sec rôti, accompagné d'une purée de bananes plantains et d'épinards mayas aux grains de maïs....$560

Poulet au Kol (200 gr), poitrine de poulet scellée cuite dans son jus, aromatisée aux herbes régionales et à l'ail, montée sur un lit de sauce kol, accompagnée d'une purée de banane plantain rôtie et d'une salade de radis....$235


Pizza

De notre four à bois à partir de 15h00

MARGHERITA, pomodoro, Basilic, Mozzarella Fraîche Et Parmesan...$220

PAYSANNE PIZZA, Pomodoro, courgette, carotte, oignon rouge, AUBERGINE, artichaut et fromage mozzarella...$265

PROSCIUTTO, Pomorodo, Basilic, Mozzarella, Prosciutto, Sauge Crinkle Et Zeste De Citron Eureka ...$285

CAPRICCIOSA, Pomodoro, Basilic, Mozzarella, Olive, Jambon York, Champignons et Cœur d'Artichaut...$265

COCHINITA, Base de Fromage Ricotta Blanc, Basilic, Mozzarella, Oignon Rouge, Porc, Edam et Gouda....$290

SALAME, Pomodoro, Pepperoni, Mozzarella, Salami, basilic, sauce habanero et fromage Edam...$265

FRUTI DI MAR, Base de fromage ricota, ragout de crevette, poulpe et calamard, fromage d'edam...$265

PIZZA SUCRÉE

NUTELLA, Nutella, Chantilly, Fromage à la Crème, Banane et Sucre Glacé...$140

LECHERA, Lechera, plantain frit, fromage Edam, café et beurre ...$125


BOISSONS

Boissons gazeuses ..... 45 $

Limonade.....$60

Thé glacé ..... 60 $

Eau de fruits ..... 65 $

Bouteille d'eau ..... 45 $

Thé.....$40

Lait ..... 45 $

Chocolat au lait, chaud ou froid ..... 55$

Bières nationales ..... 55 $

Bière Corona et Corona Light .... 55 $

Bohemia Beer et Heineken ..... 70 $

Bière Stella Artois ..... 70 $

Prepared Michelada or Chelada Mix.....$25
Clamato mix.....$40


CAFÉ

Café.....$49

Espresso.....$49

Cappuccino.....$59


DESSERTS

Mousse de fruits de saison. Incroyable dessert avec beaucoup de saveur, accompagné d'un biscuit croustillant et noix, avec un fromage à la crème doux et des fruits frais de saison...$110

Tamale au chocolat, Fait de chocolat noir mélangé à des noix, enveloppé dans une feuille de bananier, accompagné d'une quenelle de glace à la vanille...$125

Flan maison, le Classique saveur vanille avec une texture crémeuse...$80

Brownie au chocolat, gâteau artisanal aigre-doux au noix, avec une coupe de crème glacé....$95


PRIX EN M.N. TVA INCLUSE, POURBOIRES NON INCLUS

* Le poids en protéines des plats est calculé cru.